普洱熟茶的發(fā)酵，
某種程度來說，
是以消耗活性來獲取醇厚度的過程。
相較于于生茶，
熟茶的清涼感要少見的多。
《1》今年“品一杯情懷”系列的熟普茶，因?yàn)榭诟畜@艷，從一開始就極受歡迎。
再加上它的規(guī)格是大餅（357g），耐喝且價(jià)格實(shí)惠，幾乎已經(jīng)完全取代1702（茶百科的2017年古樹熟普產(chǎn)品），成為團(tuán)隊(duì)小伙伴們的“新寵”。
不同的器具，不同的水溫，不同的方式...前前后后泡喝了好多次，也有不同的感受。
在茶室最近的一次，是用紫砂壺、高水溫、每道茶湯出盡的工夫泡法來品飲的，又有了一個(gè)驚喜的口感發(fā)現(xiàn)：清涼感。
而今天上午攜帶著它到朋友茶店里，大家一起品鑒，用蓋碗，泡到后面，同樣大家驚呼茶湯飲后，牙齒間清涼，而茶湯有類似綠豆沙湯般。
前半段的表現(xiàn)和往常差不多——湯色紅濃，堆味幾乎不見，湯感順，淡淡的糯、棗甜香兼有；
中后段開始，醇純的香氣成為底色，甜感卻越來越凸顯出來，越泡越甜，甚至尾水時(shí)，湯色已由橙紅變淺為黃色，茶湯入口也還很甜，而不是常見的水味；
“清涼感”就出現(xiàn)在后段——甜甜的茶湯咽下之后，口腔里、牙齒間有明顯的、清清涼涼的感覺，特別喜人。
《2》說到茶湯里的“清涼感”，很多茶友并不陌生。
但嚴(yán)格來說，它并不同于我們?nèi)粘＝佑|到的如西瓜霜、喉片等，是通過內(nèi)含的薄荷腦等萜類化合物對(duì)神經(jīng)末梢的刺激，從而在口腔或者腸胃中產(chǎn)生“涼”甚至冷的刺激反應(yīng)。
有關(guān)研究表明，茶湯里“清涼感”的產(chǎn)生，是由茶葉內(nèi)的糖苷類物質(zhì)水解吸熱而引起的。
因此，它雖然是清涼的，但質(zhì)地卻是有溫度感的，很舒服，而不是刺激感強(qiáng)。
同時(shí)，糖苷類的水解是一個(gè)緩慢的過程，糖苷類物質(zhì)含量多，清涼感也就相對(duì)更清晰、持久。
《3》為什么“清涼感”在熟普中較少見呢？
普洱熟茶的發(fā)酵，某種程度上可以說是一個(gè)用活性替換醇厚度的過程。
清涼感與糖苷類物質(zhì)有著極大的關(guān)系，而在熟普發(fā)酵過程中，茶葉內(nèi)的很多糖苷類物質(zhì)會(huì)被消耗、轉(zhuǎn)化，因此“清涼感”在熟茶中就較難覓得影蹤了。
但，少見≠?zèng)]有，在優(yōu)質(zhì)熟茶的字典里，沒有什么不可以。
熟茶會(huì)產(chǎn)生“清涼感”，與原料、工藝和倉儲(chǔ)都有關(guān)系。
原料方面，茶樹品種、樹齡、山場(chǎng)環(huán)境等方面都會(huì)對(duì)茶葉中糖苷類物質(zhì)的含量高低產(chǎn)生影響。
比如同等條件下，古樹茶相對(duì)于中小樹茶來說，糖苷類物質(zhì)的含量會(huì)較高，出現(xiàn)“清涼感”的概率也更大一些。
內(nèi)含物質(zhì)豐富，是產(chǎn)生清涼感的前提條件，而工藝和倉儲(chǔ)過程也會(huì)對(duì)糖苷類物質(zhì)的留存產(chǎn)生一定的影響：
合理的發(fā)酵環(huán)境、發(fā)酵程度等措施，會(huì)在一定程度上有助于茶葉中有益物質(zhì)及其活性的保留；
合理、相對(duì)穩(wěn)定的儲(chǔ)存小環(huán)境，也可以有效減少糖苷類物質(zhì)的散失，比如餅、磚等熟茶形制較散茶來說，更易產(chǎn)生“清涼感”。
在普洱熟茶的世界里，“清涼感”并非必備“技能”。
或許也正因?yàn)槿绱耍谝豢畈枥锊蹲降剿臅r(shí)候，才會(huì)驚喜加倍吧，愛茶，喝茶，就是要善于發(fā)現(xiàn)美好?。▉碓矗翰璋倏疲瑘D片來源：茶友網(wǎng)）
